Классическое ризотто с пармезаном

Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 6
Калорийность: 3165 ккал

Ингредиенты:

• Итальянский рис (risotto или risotto integrale) - 500 г

• Лук репчатый - 1 шт. (мелко нарезанный)

• Куриный бульон - 6-7 кубиков (или 1 литр)

• Сыр пармезан - 200 г

• Белое полусухое вино - 150 мл

• Сливочное масло (охлажденное) - 40 г

• Растительное масло - 2-3 ч.л.

• Вода - 1 литр 200 мл

• Соль - по вкусу

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов:

• Промойте рис под проточной водой до прозрачности

• Мелко нарежьте лук

• Натрите пармезан на мелкой терке

2. Обжарка лука:

• Разогрейте растительное масло в кастрюле с антипригарным дном

• Обжарьте нарезанный лук до прозрачного состояния

3. Приготовление риса:

• Добавьте промытый рис к луку

• Обжаривайте вместе 5-7 минут

• Влейте белое вино

• Интенсивно помешивайте до полного испарения вина

4. Варка ризотто:

• Влейте куриный бульон

• Через 1,5-2 минуты добавьте чайную ложку соли

• Влейте воду

• Варите на медленном огне 20-25 минут

• Постоянно помешивайте рис

• Готовьте до состояния “аль денте”

5. Завершающий этап:

• Снимите с огня

• Оставьте на 1-2 минуты

• Добавьте холодное сливочное масло

• Тщательно перемешайте

• Всыпьте тертый пармезан

• Перемешайте до полного расплавления сыра

Подача:

• Подавайте горячим

• Можно украсить свежей зеленью

• Подавать лучше сразу после приготовления

Важные моменты:

• Рис нужно постоянно помешивать

• Бульон должен быть горячим

• Пармезан лучше натереть мелко

• Масло должно быть холодным

• Рис должен получиться “зернышко к зернышку”

Полезные советы:

• Используйте специальный рис для ризотто (арборио, карнароли или виалоне нано)

• Можно использовать овощной бульон вместо куриного

• Вино можно заменить на куриный бульон

• Для более насыщенного вкуса можно добавить чеснок

• Рис не должен быть переваренным

• При подаче можно добавить еще тертого пармезана

Варианты:

• Можно добавить грибы

• Можно добавить морепродукты

• Можно добавить обжаренный шпинат

• Можно добавить обжаренные креветки

• Можно добавить обжаренные овощи

Приятного аппетита!