Бифштекс с кровью

Время приготовления: 10 минут
Количество порций: 2
Калорийность: 245 ккал на 100 г

Ингредиенты:

• Говядина (вырезка или толстый край) - 400 г

• Соль морская - по вкусу

• Перец черный свежемолотый - по вкусу

• Масло сливочное - 30 г

• Масло оливковое - 2 ст.л.

• Чеснок - 1 зубчик (по желанию)

• Розмарин свежий - 2 веточки (по желанию)

Приготовление:

1. Подготовка мяса:

• Выберите кусок мяса без жира и прожилок

• Разрежьте на 2 стейка толщиной 2-3 см

• Оставьте мясо при комнатной температуре на 30 минут

• Промокните мясо бумажным полотенцем

2. Приправа:

• Щедро посолите обе стороны стейка

• Поперчите только одну сторону

• Оставьте на 10 минут для просаливания

3. Жарка:

• Разогрейте сковороду-гриль на максимальном огне

• Смажьте дно сковороды оливковым маслом

• Выложите стейк перченой стороной вниз

• Жарьте 2-3 минуты без движения

• Переверните и жарьте 2 минуты

• Для идеальной прожарки rare мясо должно быть розовым внутри

4. Финальные штрихи:

• Выложите стейк на теплую тарелку

• Добавьте кусочек сливочного масла

• Выдавите чеснок (если используете)

• Положите веточки розмарина

• Накройте крышкой или фольгой

• Дайте “отдохнуть” 5-7 минут

Степень прожарки rare:

• Температура внутри мяса - 49-55°C

• Внешняя корочка коричневая

• Внутренняя часть ярко-красная

• Сок прозрачный с розоватым оттенком

Подача:

• Подавайте сразу же

• Можно дополнить гарниром из:

  • Картофельного пюре

  • Запеченных овощей

  • Салатных листьев

• По желанию добавьте соус по вкусу

Важные моменты:

• Используйте только качественное мясо

• Не промывайте мясо перед приготовлением

• Мясо должно быть комнатной температуры

• Не прокалывайте мясо вилкой

• Не перемещайте стейк во время жарки

• Дайте мясу “отдохнуть” после жарки

Полезные советы:

• Для проверки готовности используйте мясной термометр

• Можно добавить любимые специи при жарке

• Храните мясо в холодильнике не более 2 дней до приготовления

• Используйте сковороду с толстым дном

• Не солите мясо заранее - соль вытягивает соки

Приятного аппетита!