Борщ украинский с говядиной

Время приготовления: 3 часа 30 минут
Количество порций: 8
Калорийность: 326 ккал на порцию
Б/Ж/У: 18.6 г/20.8 г/16.6 г

Ингредиенты:

Для бульона:

• Говядина с мозговой костью (задняя нога) - 800 г

• или грудинка на косточках - 1 кг

• 1 небольшая луковица

• 1 средняя морковь

• 1 корень петрушки

• 1 лавровый лист

• Перец горошком

• Стебли петрушки

• Соль по вкусу

Для заправки:

• 2 небольшие свеклы

• 1 большая луковица

• 2 средние моркови

• 3 средние картофелины

• 1 красный сладкий перец

• 1/4 кочана капусты

• 4 спелых средних помидора

• 3 зубчика чеснока

• 2 ст.л. яблочного уксуса

• Топленое свиное сало

• Сметана и толченое сало для подачи

Приготовление:

1. Приготовление бульона:

• Положите мясо в большую кастрюлю

• Залейте водой так, чтобы она покрывала мясо на 5 пальцев

• Доведите до кипения, снимите пену

• Уменьшите огонь до минимума

• Лук, морковь и корень петрушки разрежьте пополам

• Припеките овощи на сухой сковороде до коричневых подпалин

• Добавьте овощи, перец горошком и стебли петрушки к мясу

• Варите 2,5 часа

• За 15 минут до готовности добавьте соль и лавровый лист

2. Процеживание и подготовка мяса:

• Процедите бульон

• Снимите мясо с костей небольшими кусками

• Из мозговой кости извлеките костный мозг

3. Подготовка овощей:

• Очистите все овощи для заправки

• Мелко нарежьте лук

• Натрите свеклу и морковь на крупной терке

• Нарежьте перец мелкими кубиками

• Нарежьте картофель средними дольками

• Нашинкуйте капусту

• Помидоры натрите на терке

4. Приготовление зажарки:

• Разогрейте 2 сковороды

• Растопите в каждой по кусочку сала

• В одну сковороду положите лук

• В другую - свеклу

• Обжаривайте, помешивая, 5 минут

• К луку добавьте морковь и перец

• К свекле добавьте уксус

• Готовьте еще 5 минут

• Свеклу снимите с огня

• К луку добавьте помидоры

• Готовьте еще 5 минут

5. Сборка борща:

• Вскипятите бульон

• Добавьте картофель

• Варите 10 минут

• Добавьте капусту

• Варите 5 минут

• Добавьте свеклу и зажарку

• Доведите до кипения

• Варите 10 минут

6. Финальное приготовление:

• Мелко порубите чеснок с листьями петрушки

• Добавьте в борщ вместе с мясом и костным мозгом

• Посолите и поперчите по вкусу

• Доведите до кипения

• Выключите огонь

• Дайте настояться 15 минут

Подача:

• Подавайте горячим

• Добавьте в тарелку толченое сало

• Полейте сметаной

• Украсьте свежей зеленью

Полезные советы:

• Для более насыщенного вкуса картофель можно натереть на крупной терке вместо нарезки

• Помидоры можно заменить хорошей томатной пастой

• Если обжарить свеклу отдельно от других овощей, борщ приобретет оранжево-красный цвет вместо бордового

• Дайте борщу настояться перед подачей для лучшего раскрытия вкуса

• При варке бульона не забывайте снимать пену для прозрачности супа

Приятного аппетита!