Отбивные из свинины

Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 4
Калорийность: 235 ккал на 100 г

Ингредиенты:

• Свинина (охлажденная) - 400 г

• Соль - по вкусу

• Перец черный молотый - по вкусу

• Специи для мяса - 1 ст.л.

• Растительное масло - для жарки

• Пищевая пленка - для отбивания

Приготовление:

1. Подготовка мяса:

• Тщательно промойте свинину под холодной водой

• Нарежьте мясо на пласты толщиной 1 см

• Промокните каждый кусочек бумажным полотенцем, оставив мясо слегка влажным

2. Отбивание:

• Оберните каждый кусок мяса пищевой пленкой

• Аккуратно отбейте мясо с двух сторон

• Особое внимание уделите местам с жировой прослойкой - их нужно отбить тщательнее

3. Маринование:

• Равномерно натрите мясо солью, перцем и специями

• Накройте мясо крышкой или фольгой

• Оставьте мариноваться на 15 минут

4. Жарка:

• Разогрейте сковороду с растительным маслом на сильном огне

• Выложите маринованное мясо

• Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки

• При жарке слегка прижимайте мясо лопаткой для равномерной прожарки

• Переворачивайте, когда края станут белыми и начнет выделяться сок

• Мясо должно свободно перемещаться по сковороде

5. Отдых:

• Выложите готовые отбивные в емкость

• Накройте крышкой и кухонным полотенцем

• Дайте “отдохнуть” 5 минут

Важные секреты приготовления:

• Используйте охлажденное мясо, а не замороженное

• Лучшие части для отбивных: лопатка, шея, бедро

• Оптимальная толщина куска - 1,5 см

• Обязательно просушивайте мясо перед готовкой

• Жарьте только на раскаленной сковороде

• Отбивайте мясо обязательно - это делает его нежнее

• Время маринования не должно превышать 30 минут

• Используйте подсолнечное или сливочное масло для жарки

Подача:

• Подавайте горячими

• Можно дополнить гарниром из картофеля, риса или овощей

• По желанию украсьте свежей зеленью

Полезные советы:

• Для сочности отбивных не пересушивайте их при жарке

• Не держите мясо на сковороде дольше 3-4 минут с каждой стороны

• Не переворачивайте раньше времени - дайте образоваться корочке

• После приготовления обязательно дайте мясу “отдохнуть”

• Храните готовые отбивные в закрытой посуде при комнатной температуре не более 2 часов

Приятного аппетита!