Бефстроганов из говядины

История блюда:
Бефстроганов - легендарное блюдо русской кухни, получившее свое название от французского слова “беф” (говядина) и фамилии графа Строганова. Рецепт был создан французским поваром, работавшим у графа, который удачно соединил французский способ обжаривания мяса с русской подачей соуса вместе с основным блюдом.

Ингредиенты (на 4-5 порций):

• Мякоть говядины - 500 г

• Репчатый лук - 2 шт

• Сметана - 200 г

• Томатная паста - 1 ст.л.

• Подсолнечное масло - 25-30 мл

• Сливочное масло - 50 г

• Мука - 1 ст.л.

• Соль и черный молотый перец - по вкусу

Выбор мяса:
Идеально использовать говяжью вырезку (филе) - блюдо получится особенно нежным и приготовится за 15-20 минут. Также отлично подойдет мякоть тонкого или толстого края (спины) - время приготовления увеличится до 35-45 минут, но результат будет не менее вкусным.

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка мяса:

• Нарежьте говядину на куски толщиной около 1 см

• Отбейте каждый кусок, уменьшив толщину вдвое

• Нарежьте отбитое мясо на тонкие полоски

• Запанируйте мясные полоски в муке

2. Подготовка лука:

• Нарежьте лук полукольцами или перьями

3. Обжарка:

• В сковороде или сотейнике растопите сливочное масло

• Добавьте подсолнечное масло (это делается для повышения температуры нагревания)

• Обжарьте лук до полупрозрачности

• Выложите запанированное мясо

• Обжаривайте на большом огне не более 5 минут, постоянно помешивая

4. Приготовление соуса:

• Смешайте сметану с томатной пастой

• Залейте полученным соусом мясо

• Посолите и поперчите по вкусу

• Перемешайте

5. Тушение:

• Если используете вырезку - тушите на слабом огне 15-20 минут

• Для других частей говядины - 35-45 минут

• Если соус сильно загустел, разбавьте его водой

Подача:
Бефстроганов подается с различными гарнирами:

• Картофельное пюре

• Отварной или жареный картофель

• Макароны

• Гречневая каша

Важные советы:

• Не добавляйте другие специи кроме соли и перца - это классическая приправа

• Следите за временем приготовления в зависимости от выбранной части мяса

• При тушении поддерживайте слабый огонь

• Не пересушивайте мясо при обжаривании

Приятного аппетита! Блюдо получается сочным, нежным и очень вкусным, с характерной сливочной подливой.